02/10/2020

米食孕育筷子文化  商周始祖紀錄將近3千年歷史

筷子最早是由中國發源使用。

【記者劉幫寧報導】據說,世界上的人共有3種吃東西的方式,直接用手拿東西吃的占40%,用刀叉的占百分之30%,還有30%則用筷子。中國是筷子的發源地,在《韓非子·喻老》有:「昔者紂為象箸」的記載,紂王為商代末期君主,以此推算,筷子至今最少有3000年的歷史了。在這悠久的歷史長河中,筷子衍生出了豐富多彩的飲食文化。但越是熟悉,越是容易被忽視,正如現在我們每天都會使用筷子,對筷子的文化卻總是淡然置之,不認為這有甚麼特別的。
為何叫「筷子」?據載歷史上,筷子最早被稱為「箸」,先秦時期有了「挾」的稱呼,隋唐時期又有了「筋」的叫法(也有說兩漢時期就已出現),李白有詩「停杯投筋不能食」。大約到了明代,江南水鄉地區開始出現了「快子」的稱呼,這是因為「箸」與「住」諧音,對於水鄉船家而言,行船講究順風順水,一直向前,而「箸」的讀音犯了船家的忌諱,船家乾脆反其道稱其為「快子」,以圖吉利。
明朝李豫亨在《推蓬寤語》中提到:「世有諱惡字而呼為美字者,如立箸諱滯,呼為快子。今因流傳已久,至有士大夫間亦呼箸為快子者,忘其始也。」到了清朝,「快子」才演變為「筷子」,在《紅樓夢》四十回,賈母宴請劉姥姥一段中,曹雪芹3處稱「箸」,2次呼「筋」,而4次直接寫明「筷子」。
關於筷子的起源,由於歷史久遠,早已無從考證,但民間傳說卻有很多,不同地域有著不同的版本。

傳於四川等地的筷子傳說 神鳥救姜子牙
傳說中,姜子牙只會直鉤釣魚,其它事一件也不會,所以十分窮困。而他的妻子實在無法跟著過苦日子,就想毒死他另嫁他人。某天,姜子牙又兩手空空回到家中,妻子拿出了有毒的肉食,但每當飢腸轆轆的姜子牙伸手去抓肉時,總會一隻飛鳥突然飛來啄他的手背,阻止他。
姜子牙意識到這是一隻神鳥,於是裝著趕鳥,跟隨其來到一個無人的山坡上,見神鳥棲在一枝絲竹上,並呢喃鳴唱:「姜子牙呀姜子牙,吃肉不可用手抓,挾肉就在我足下……。」姜子牙聽了神鳥的指點,忙摘了兩根細絲竹回到家中。這時妻子又催他吃肉,於是,姜子牙將兩根細絲竹伸進碗中,剛想挾肉,只見絲竹嘰嘰地冒起一股股青煙,妻子的陰謀就此敗露。
姜子牙明白這絲竹是神鳥送的神竹,任何毒物都能驗出來,從此每餐都用兩根絲竹進餐。此事傳出後,他老婆不但不敢再下毒,而且四鄰也紛紛學著用竹枝吃飯,後來效仿的人越來越多,用筷吃飯的習俗也就一代一代傳了下來。
這個傳說顯然是崇拜姜子牙的產物,與史料記載也不符,因殷紂乇時代已出現了象牙箸,姜子牙和殷紂王是同年代的人,既然紂王已經在用象牙筷,那姜子牙的細絲竹筷,也就談不上什麼發明創造了。

流傳於江蘇一帶的筷子傳說 妲己創玉筷
傳說中,商紂王喜怒無常,吃飯時不是說魚肉不鮮,就是說雞湯太燙,有時又說菜餚冰涼不能入口,為吃飯這件事很多廚師成了他的刀下之鬼。寵妃妲己也知道他難以侍奉,所以每次擺的酒宴,她都事先嘗一嘗,免得紂王又要發怒。
有次,妲己嘗到有碗佳肴太燙,可是撤換已來不及了,因紂王已來到餐席前。妲己為討得紂王的歡心,急中生智,忙取下頭上長長玉簪將菜挾起來,吹了吹再送到紂王口中。紂王是荒淫無恥之徒,他認為由妲己挾菜餵飯是件享樂之事,於是天天要妲己如此。後來妲己即讓工匠為她特製了兩根玉箸挾菜,這就是最初玉筷雛型,以後這種挾菜方式傳到了民間,於是中國產生了筷箸。
這則筷子傳說不像第一個傳說充滿著神話色彩,而比較貼近生活,具有某些現實意義,但即使富於傳奇性,也依然與事實不符。因為考古學家在安陽侯家莊1005號殷墓發掘出的銅箸,經考證其年代早於殷紂末期的紂王時代,所以顯然筷子既不是紂王發明,也非妲己創造,應是更早的產物。

流傳於東北地區的筷子傳說大禹創筷
堯舜時代,洪水泛濫成災,舜命禹去治理水患。大禹受命後,發誓要為民清除洪水之困,所以三過家門而不入。他日日夜夜和凶水惡浪搏鬥,別說休息,就是吃飯、睡覺也捨不得耽誤一分一秒。
有次,大禹乘船到一個島中,飢餓難忍,就架起陶鍋煮肉,肉沸熟後因為燙手無法用手抓食,大禹不願等肉鍋冷卻而白白浪費時間,就砍下兩根樹枝把肉從湯中挾出,吃了起來。
從此,為節約時間,大禹總是以樹枝、細竹從沸滾的鍋中撈食,騰出時間處理急事。久而久之,大禹練就了熟練使細棍挾取食物的本領,手下的人見他這樣吃菜,既不燙手,又不會使手上沾染油膩,也紛紛效仿,就這樣漸漸形成了筷箸的雛形。
大禹創筷傳說,與姜子牙和妲己的制筷傳說相比,更具有真實性和淳樸性,也符合事物發展規律,促成筷子誕生,最主要的契機應是熟食燙手。只不過後來,人們將這數千年百姓逐漸摸索制筷的過程,集中到了大禹這一典型人物身上。

筷子融入傳統中華文化習俗 使用禮節與禁忌不可不知

筷子歷來被視為吉祥之物,例如古人嫁女兒要陪嫁筷子,寓意「添筷箸,定良緣」。古時民間流行一句吉祥話,叫「筷子筷子,快快生子」。筷子可以送戀人,寓意「成雙成對,永不分離」;送孩子,則寄望「筷長筷長,快長快長」;送朋友,意味「平等友愛、和睦相處」;送老師,則有「耿直而不彎曲、奉獻而不求回報」的美意……
在文學作品裡,筷子經常成為歌頌的對象。如唐杜甫《秋日阮隱居致韭三十束》詩:「束比青芻色,圓齊玉莇頭。」宋黃庭堅《元明留別》詩:「桄榔筍白映白莇,椰子酒清宜具觴。」在《紅樓夢》、《三國演義》等明清小說裡,都有筷子的描述與情節。我國民間流傳著許多筷子謎語,如「姐妹兩人一樣長,廚房進出總成雙。千般苦辣酸甜味,總讓她們第一嘗。」
中華文化圈內使用的筷子大致分為5大類,分別為竹木筷、金屬筷、牙骨筷、玉石筷和化學筷。

竹木筷
最原始的筷子是竹木質的,因此,人們使用最多的也數竹木筷。古代竹筷品種可謂千姿百態,屬灰褐色條紋的棕竹筷最高檔,但如今已絕跡於市場;同時,紫竹筷、湘妃竹筷也是稀有品種,目前也已難覓;湖南的楠竹筷放在清水中根根豎立不臥浮,有神奇筷之稱;而杭州西湖天竺筷也成為這個風景名勝的一大特產。
竹筷還有便於雕刻的特點,四川江安竹雕筷創製於明末清初,多次在國際上獲獎,50年代,工藝師曾經刻過一雙獅頭活眼含寶龍鳳竹筷獻給毛澤東主席。毛澤東十分喜愛,叫秘書回信致意,同時表示按中央規定不能接受禮物,請他們以後不要再給他個人送禮。後來,他把這副筷子轉送給了前蘇聯領導人。

金屬筷
中國最早的金屬筷子要屬青銅筷子,後來又陸續有了金筷子、銀筷子、銅筷子、鐵筷子,現在發展到不鏽鋼筷子。如今很少有人用金屬筷進餐,但古代富豪人家流行過金屬筷。1961年,雲南祥雲大波那銅棺木出土3根圓銅筷,經碳14測定為公元前495年左右春秋中晚期文物。銅筷不宜吃飯,以後逐漸被銀筷取代。
出土銀箸數量最多的一次是1982年,在鎮江東郊丁卯橋出土的950餘件唐代銀器,有銀筷達40餘雙。銀筷測毒說,其實不可靠,但銀筷有殺菌作用,科學家發現,1公升水中只要含有微量的銀離子,即可殺滅大部分細菌。製作精美的銀筷至今仍受歡迎,但人們已把它當工藝品看待。價格昂貴的金筷是皇宮貴族奢侈的象徵,史載唐玄宗曾賞賜宰相金箸一雙。

牙骨筷
中華筷中還有用象牙和取材於牛、駝、鹿等獸骨製作的筷子,用海龜甲殼製成的玳瑁筷等等。有些聰明的工匠用精雕細刻的功夫將牙骨巧妙地鑲接,使之成為藝術品。

玉石筷
玉石筷堪稱筷中珍品,大致包括漢白玉、羊脂玉、翡翠幾種材料。這種筷子級別很高,一般只有皇宮貴族、名門大戶才能享用。故宮珍寶館就陳列著不少慈禧太后用過的金筷和玉筷、翡翠的、翡翠鑲金的等。

化學筷
「化學筷」是近代科學發展的產物,像密胺的,塑料的……。30年代上海就有賽璐珞筷子,近年又出一種乳白色的「像牙筷」,雖說與象牙相似,但僅僅是「像」而已。這是一種塑料密胺筷,因價廉物美廣受歡迎。
還有許多我們今天不常見的棕竹牙帽箸、乳帽鑲銀象牙箸、烏木鑲銀箸、虯角鑲金箸。等等都可以歸到這五大類中。

筷子使用禁忌
在中國悠久的用筷歷史中,筷子的使用有了很多的禁忌,網上就廣泛流傳著12條有關筷子的禁忌。
1、三長兩短:這意思就是說在用餐前或用餐過程當中,將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的,通常我們管它叫「三長兩短」。其意思是代表「死亡」。因為中國人過去認為人死以後是要裝進棺材的,在人裝進去以後,還沒有蓋棺材蓋的時候,棺材的組成部分是前後兩塊短木板,兩旁加底部共三塊長木板,五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短,所以說這是極為不吉利的事情。
2、仙人指路:這種做法也是極為不能被人接受的,這種拿筷子的方法是,用大拇指和中指,無名指,小指捏住筷子,而食指伸出。這在人們眼裡叫「罵大街」。因為在吃飯時食指伸出,總在不停的指別人,人們一般伸出食指去指對方時,大都帶有指責的意思。所以說,吃飯用筷子時用手指人,無異於指責別人,這同罵人是一樣的,是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思,那就是吃飯時同別人交談並用筷子指人。
3、品箸留聲:這種做法也是不行的,其做法是把筷子的一端含在嘴裡,用嘴來回去嘬,並不時的發出絲絲聲響。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為,再加上配以聲音,更是令人生厭。所以一般出現這種做法都會被認為是缺少家教,同樣不能夠允許。
4、擊盞敲盅:這種行為被看作是乞丐要飯,其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆,其發出的聲響配上嘴裡的哀告,使行人注意並給與施捨。
5、執箸巡城:這種做法是手裡拿著筷子,做旁若無人狀,用筷子來回在桌子上的菜盤裡巡找,不知從哪裡下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養的表現,且目中無人,極其令人反感。
6、迷箸刨墳:這是指手裡拿著筷子在菜盤裡不住的扒拉,以求尋找獵物,就像盜墓刨墳的一般。這種做法同「迷箸巡城」相近,都屬於缺乏教養的做法,令人生厭。
7、淚箸遺珠:實際上這是用筷子往自己盤子裡夾菜時,手裡不利落,將菜湯流落到其它菜裡或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮,同樣是不可取的。
8、顛倒乾坤:這就是說用餐時將筷子顛倒使用,這種做法是非常被人看不起的,正所謂飢不擇食,以至於都不顧臉面了,將筷子使倒,這是絕對不可以的。
9、定海神針:在用餐時用一隻筷子去插盤子裡的菜品,這也是不行的,這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動,無異於在歐洲當眾對人伸出中指的意思是一樣的,這也是不行的。
10、當眾上香:則往往是出於好心幫別人盛飯時,為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。這被會人視為大不敬,因為民間的傳統是為死人上香時才這樣做,如果把一副筷子插入飯中,無異是被視同於給死人上香一樣,所以說,把筷子插在碗裡是決不被接受的。
11、交叉十字:這一點往往不被人們所注意,在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的,因為人們認為在飯桌上打叉子,是對同桌其他人的全部否定,就如同學生寫錯作業, 被老師在本上打叉子的性質一樣,不能被他人接受。除此以外,這種做法也是對自己的不尊敬,因為過去吃官司畫供時才打叉子,這也就無疑是在否定自己,這也是不行的。
12、落地驚神:所謂”落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上,這是嚴重失禮的一種表現。因為人們認為,祖先們全部長眠在地下,不應當受到打攪,筷子落地就等於驚動了地下的祖先,這是大不孝,所以這種行為也是不被允許的。但這有破法,一但筷子落地,就應當趕緊用落地的筷子根據自己所坐的方向,在地上畫出十字。其方向為先東西後南北。意思是我不是東西,不該驚動祖先,然後再將起筷子,嘴裡同時說自己該死。