2020-11-27

鹽夏不夜埕 中山大攜手翰品推動物菜單

透過中山大學生提案,「蛋蛋的幸福」(左)與「毛毛蟲冰宮」應運而生。(記者吳峙嵩高雄拍攝)

【記者吳峙嵩高雄報導】年輕創意攜手老牌飯店,會撞出什麼樣的火花?由國立中山大學師生即日起在鹽埕街區舉辦「鹽夏不夜埕,荒謬動物園」創作展,其中有一攤「翰品動物柑仔店」,是由在地的翰品酒店主廚化身動物,向人類販售專屬特色餐點「毛毛蟲冰宮」、「蛋蛋的幸福」,話題性十足。
中山大學指出,這項創意是由學生提案、翰品廚師開發,例如特色餐點之一的「毛毛蟲冰宮」,乍看之下彷彿毛毛蟲破土而出,相當吸睛。廚師蔡志龍、鄭煒達坦言,製作過程非常「厚工」,原想使用容易買到的毛毛蟲軟糖,後來發現用吸管彎曲處,做出來的長條果凍更為逼真,因而決定改變做法。

中山大與高雄翰品酒店合作,引進新世代創意,推出話題十足的動物菜單。

至於,狀似鳥巢的「蛋蛋的幸福」,則以動物準備偷取鳥蛋為發想設計,選用手工麵條來模擬木枝。這兩道料理都選用竹葉包裝,一方面能更真實地還原動物食物,另一方面也帶入環保概念、減少包材浪費。
中山大化學系學生曾郁方認為,團隊以提案對象做為思考出發點,向翰品提案時,特別建議廚師,利用意想不到的元素設計菜色,藉此吸引年輕人,也翻轉大家對「翰品」老品牌的印象。
鹽夏不夜埕計畫負責人、西灣學院人文暨科技跨領域學士學位學程助理教授宋世祥表示,以該校近期與雲朗集團簽署合作備忘錄為例,其中便包含教學、研究和服務的相互合作。這次以翰品為首站,邀請大廚與學生一同開發特色料理,更期待透過教學相長,協助企業引入新世代想法,做為開拓年輕人市場的參考。